せっかくおいしい料理を頂いたのに、食後のコーヒーが驚くほどマズイ・・・

こんな経験がある方、多いのではないでしょうか。
高級ホテルや一流レストランですら、コーヒーがひどくまずいということ、よくあります。

この理由を知りたいなら、この本です。

おいしいコーヒーを飲みたいなら、知っておきたい知識が得られる!

著者は、おいしいコーヒーの普及を目指して日々努力されているコーヒーハンター。

少し前に話題になったサードウェーブコーヒーとセカンドウェーブコーヒーの違いから、購入が拡大するコンビニコーヒー、それに対し、未だにレストランで横行するまずいコーヒーの理由などを教えてくれます。

私にとって、コーヒーは毎日飲む、最も手軽なリラックスを与えてくれる大事な飲みもの。自宅でも豆はシアトル系のコーヒー豆を好み、デロンギのエスプレッソマシン、電動ミル、保温用のタンブラーなど、抽出器なども普通の人よりはこだわって揃えています。そんなコーヒー好きの私に、これまで知らなかったコーヒーの事実を教えてくれます。

コンビニコーヒーであれ、毎日コーヒーを飲む人なら、是非、一読をおすすめする1冊です。

今流行りの米国サードウェーブコーヒーとセカンドウェーブコーヒーの違いとは?

2015年2月、ブルーボトルコーヒーの1号店が日本にオープンしたことで始まったコーヒーのサードウェーブ

1990年代、スターバックスを代表とするシアトル系エスプレッソコーヒーを「セカンドウェーブコーヒー」と呼ぶのに対し、「サードウェーブコーヒー」はエスプレッソに飽き足らない西海岸のコーヒーマニアたちがドリップやサイフォンなどの様々な抽出豊富オデ、産地やコーヒーの品質にこだわった店によるブームを指します。深煎りのシアトル系に比べてかなり浅煎りです。

コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか

日本で人気のコンビニコーヒーのもたらしたものとは

米国に対し、現在の日本の流行と言えば1杯100円で飲める「コンビニコーヒー」。日本ののコーヒーウェーブは異なっているのですが、コンビニコーヒーは、日本のコーヒー界においては、フォースウェーブ。
著者曰く、コンビニコーヒーは日本のコーヒーのトレンドを読む上で見逃せない存在です。日本コーヒー協会によると、2014年のコーヒー国内消費量は過去最高の44万9900トンで2013年の2倍です。コンビニコーヒーで市場が活性化され、消費が伸びたとみられています。

このコンビニコーヒーに対する著者の評価は「ものすごいおいしいコーヒーではないが、100円の価値はある」。コンビニよりもマズイコーヒーを出すカフェ・レストランはいくらでもあります。コンビニコーヒーの普及により、高級店は真価が問われているといえるのです。

ちなみに、コンビニコーヒーの原価率はおよそ12~13%。1杯100円のコーヒーに対し12~13円です。しかも、コンビニにより抽出方法は異なるが、淹れたて。
カフェやレストランの原価率は2~3%以下。1杯500円であれば原価は10~15円。しかも1杯1杯抽出をしていない店が多数。販売価格は変わらずとも、原価はほぼ同じです。いかにコンビニのコストパフォーマンスがいいか、わかりますよね。著者は、これまで「あと10円かければコーヒーは劇的においしくなる」と呼びかけてきましたが、高級ホテルや一流レストランは、は原価をあげてこなかったそうです。

高級ホテル・一流レストランでもコーヒーがマズイ理由

食材にこだわるシェフがなぜ、コーヒーの味にはこだわらないのか?
理由は、コーヒー業界の悪しき商習慣があります。
大手コーヒー会社がホテルやレストランに抽出器具を無償提供することや貸し出すことを条件に、コーヒーの長期納品契約を交わす商習慣があり、納入するコーヒー豆をすべて会社に一任しているのです。
また、ドリップしたコーヒーは抽出後20分以内がおいしく飲めるのが限界です。それも抽出後保温ポットに入れた場合で、ホットプレートで保温すれば、加速度的に酸化してマズくなります。これが、コーヒーがマズイ理由です。

このままいけば、「同じコーヒーなら安い方がいい」という消費者が増えていくだろうと著者は指摘しています。

コーヒーをおいしく飲むには水が大事!フルーツの酸味を楽しもう!

コーヒーが苦手な人は、渋み、エグみ、雑味、酸味を理由に挙げます。しかし、その飲み方、入れ方に問題はなかったでしょうか。

  水
日本酒やウイスキーの味や品質が水によって大きく変わるのと同様、おいしいコーヒーを飲むうえでも、水や温度、湿度などの環境は切っても切り離せません。

特に、超浅煎りの場合、香りたつが酸味が強くなるので、水が重要です。
米国・欧州の水は硬水のため、酸味は軽減されますが、日本の水は軟水であるため、酸味がより強くなり酸っぱくて飲めなくなります。ちなみに、深煎りの場合酸味は減り、苦みが増します。

コーヒーはフルーツ。原材料の生豆が大事
一般的に認識されていませんが、コーヒーは「フルーツ」であり、それ故、「酸味を楽しむ飲み物」であり、「コーヒーの味を決めるのは原料である生豆の品質」です。
にも拘わらず、「焙煎こそがコーヒーの味を決める」「抽出技術がすべてを決める」「どんな豆でも焙煎でおいしくなる」と語る焙煎至上主義の人がいまだに数多く存在します。

まずいコーヒーの理由となる渋み・エグみは、未成熟の豆が原因です。また、欠け豆や虫食いは雑味を出します。これらを取り除くだけで、コーヒーの味は格段に良くなります。
また、経時変化した生豆を焙煎すると、埃っぽい臭いが出てしまいます。
さらに、抽出後、時間が経過したコーヒーや再加熱して酸化したコーヒーを飲んだ結果、酸化した酸っぱさをコーヒーの酸味だと誤解し、苦手だと思ってしまう人も多いのが現状です。

コーヒーが「フルーツ」であり、「酸味を楽しむ飲み物」とは、私にとって衝撃的でした。

私はコーヒーが大好きで一日に何倍も飲みながらも、コーヒーの酸味が嫌いで、故、深煎り豆を購入してきました。シアトル系コーヒーが好きな理由も、エスプレッソ仕様で深煎りなのが理由です。

コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか

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