私たちの生活にとって欠かすことのできないコーヒー。
カフェインが脳を覚醒し眠気を解消してくれる一方で、香りがリラックスを与えてくれる素敵な飲み物です。これ以外にもダイエット、健康など、正しく飲めば様々な効果をもたらします。
今回の紹介する旦部 幸博さんの本「コーヒーの科学」は、科学をあなたのポケットにがキャッチコピーの「ブルーバックス出版」の本。さすが、ブルーバックス本ということもあり、コーヒーを徹底的に科学的側面から解説。著者の旦部さん自身が、がんに関する遺伝子学、微生物学を専門とする大学講師です。
今回は、本書からの学びを紹介します。
目次
コーヒーを科学する
冒頭でも述べた通り、本書は、コーヒーのおいしさを科学的に紹介することにこだわったコーヒー本です。
私は複数のコーヒー本を読んできましたが、「コーヒーのおいしさ」についてまとめられた多くの本は、入れ方本、焙煎本、コーヒー豆の種類本、コーヒーの抽出器などの紹介が一般的。紙面も写真が多くてサラサラ読めるものが多いですが、本書はそのような本ではありません。
大学講師・研究者がまとめた本らしく、コーヒーをいろんな角度から科学し、「おいしさの感じ方」までもが数値を用いて分析的にまとめられています。手軽なコーヒー本ではありませんが、それゆえに、ふむ🤔と思わせる学びもあります。取り扱われる内容は以下の通り幅広いです。
1.コーヒーってなんだろう？
2.コーヒーノキとコーヒー豆
3.コーヒーの歴史
4.コーヒーの「おいしさ」
5.おいしさを生み出すコーヒーの成分
6.焙煎の科学
7.コーヒーの抽出
8.コーヒーと健康
脳に効く飲み方、健康に効く飲み方
コーヒーの効果
コーヒーには、一般的に以下のような効果があると言われます。
・眠気覚まし、脳の活性化
・リラックス効果
・老化防止
・ダイエット効果
「脳の活性化・覚醒作用」と「リラックス効果」という、相反する効果を合わせ持つのが特徴的です。
コーヒーは飲み方が大事
コーヒーは毎日3杯ぐらいなら、健康にもよい飲み物です。ただし、カフェインを含むため、「飲み方（飲むタイミング）」が大事です。
同じコーヒーを同じ量飲んでも、飲む時間によっては悪く作用します。ちなみに、「朝起きがけの1杯のコーヒー」も健康や脳の側面から見るとよろしくありません。
「健康にも脳にも効くコーヒーの飲み方」については、別の本の書評にて紹介してるのでそちらを参照してください。
良い睡眠のために、夜は「デカフェ」
夕方以降は、よい睡眠をとるために、カフェインが含まれるコーヒーはおすすめできません。とはいっても、夕食後にコーヒーを飲みたい方は多いはず。そんな方は、デカフェ（カフェインレス・コーヒー）に切り替えましょう。
私は、デカフェに切り替えて、確実に寝つきがよくなりました。
自分が「おいしいコーヒー」を知る
私が本書を読んで、最も大きな気づきとなったのは「おいしいコーヒー」と「よいコーヒー」は違うということです。
「よいコーヒー」と「おいしいコーヒー」
よいコーヒーを決定づけるのは「品質」です。欠点豆を除いた良質な生豆を適正に焙煎し、新鮮なうちにおいしく抽出されたコーヒーのことです。
一方、 おいしいコーヒーを決めるのは「嗜好」です。嗜好は人それぞれ。定義できるものではありません。
コーヒーの風味に対する「おいしい、まずい」という主観的な嗜好と、品質に対する「よい、悪い」という客観的な評価を混同してはいけません。
ただし、「悪いコーヒー＝品質がよろしくないコーヒー」は、必ず「まずいコーヒー」になります。品質の悪いコーヒー豆で淹れればまずいですし、また、品質のよいコーヒー豆で淹れたコーヒーも、抽出から時間が経てば、鮮度が悪くなり（＝品質が落ちて）まずくなります。
「苦味」が好みか、「酸味」が好みか
自分が好きなコーヒーを知るために大事なことは、「苦味」が好みか、「酸味」が好みか、その方向性を知ることです。
これをよく理解せずに適当にコーヒーを飲んでいると、おいしいコーヒーを堪能できていないことになります。
コーヒーのおいしさにはいろんな要素が絡み合っていますが、コーヒーの基本となる味、味わいの代表は「苦味」「酸味」「コク」です。
「苦味」が好みか、「酸味」が好み、方向性がわかったうえで、複数のコーヒーを飲み比べてみると、焙煎度合いによる味の違い、コクの深さなど、細かい違いが分かってくるのようなります。コーヒー豆のパッケージを開けて、香りを嗅いだだけで、好きなコーヒーかどうかがわかるようになります。
コーヒーマップをチェックして、味わおう
私が考える好きなコーヒーを知る第一ステップは、「コーヒーマップ」をみて、コーヒーを飲み比べてみることです。
上図はスターバックスのコーヒーマップです。ブランドによって2軸の表現の仕方は異なりますが、大体は「風味（すっきり：酸味、深み：苦味）」「コク（軽やか、しっかり）」で分類されています。
私のお気に入りのコーヒー
わざわざスタバ店頭に出向かずとも、スーパーで売っている流通品です。味に深みがあるので、ラテにして飲んでも、アイスコーヒーにして飲んでもおいしいです。
ただ、コーヒーはフルーツ。本来は酸味を味わむものだと、コーヒーハンターの川島良助さんの本に記載があり、ちょっとショックを受けたことがあります。
最後に
今回は、旦部 幸博さんの本「コーヒーの科学」からの学びを紹介しました。
コーヒーを毎日何杯も飲んでいるのに、「本当に自分が好きなコーヒーの味わい」を知らないとしたら、人生損しています。
おいしさについて知るためにも、是非、本書を読んでみてください。
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