【書評/要約】コーヒーの科学 ～「おいしさ」はどこで生まれるのか(旦部 幸博 著)(★4)

我々の日常生活に欠かすことのできないコーヒー。

コーヒーはリラックス効果があるだけでなく、仕事の生産性向上やダイエットにも効果的。筋トレなど、運動の前にもコーヒー（カフェイン）を摂取するとよいとされています。
適量を正しく飲めば、健康に非常によい飲み物です。

私もコーヒー党で一日に3杯以上はコーヒーを飲んでいますが、同じコーヒー豆でも入れ方によって、味・風味も変わってしまうのがコーヒーの難しいところ。故、おいしく入れるコツ＝コーヒーの科学を知ることで、よりコーヒーを楽しむことができます。

コーヒーを科学する

本書の著者は、がんに関する遺伝子学、微生物学を専門とする大学講師。しかし、その傍らで、1996年よりコーヒーに関する研究などをまとめた「百珈苑」を主宰されるコーヒー好きです。

コーヒーに関する本と言えば、入れ方本、焙煎本、コーヒー豆の種類本、コーヒーの抽出器本なと、誌面掲載の写真割合が高く、しっかり読む本は少ない感じがしますが、本書はコーヒーの科学について徹底的にこだわって書かれた一冊。

研究者がまとめた本らしく、コーヒーをいろんな角度から科学し、「おいしさの感じ方」までもが数値を用いて分析的にまとめらえています。

本書で学べること

正直、コーヒー好きでも文系出身者には読みこなすのが難しい一冊ですが、それでも、コーヒーを読みながら、ゆっくりでも咀嚼して読みたいコーヒーの科学解説本です。

本書の構成
1.コーヒーってなんだろう？
2.コーヒーノキとコーヒー豆
3.コーヒーの歴史
4.コーヒーの「おいしさ」
5.おいしさを生み出すコーヒーの成分
6.焙煎の科学
7.コーヒーの抽出
8.コーヒーと健康

「おいしいコーヒー」と「よいコーヒー」は違う

コーヒーのおいしさにはいろんな要素が絡み合っていますが、最終的にそれを「おいしい」と感じるかどうかは人それぞれ。

深煎りが好きな人なら浅煎りは物足りないし、その逆もまた然りです。

だから、コーヒーのプロは、「おいしいコーヒー」と「よいコーヒー」を混同してはいけないと提言。

値段の高いコーヒーが「おいしい＝コーヒー」と考えてしまいがちですが、その認識は間違い。値段が高いコーヒーも人によっては「おいしいコーヒー」とはなりません。

ちょっとわかりにくいので、違いをまとめると以下の様になります。

自分のコーヒーの嗜好を知ろう

上記に示したよいコーヒーとおいしいコーヒーの違いは参考になりますね。

「品質」と「自分の嗜好」を理解しないと、おいしいコーヒーを飲もうとむやみに価格の高いコーヒーを買ってしまう結果になるので、まずは、自分の嗜好を知りましょう。

コーヒーは「苦味と酸味の強弱（コク・軽さ）」の軸でコーヒーをマッピングするとわかりやすいです。

Chamiオススメのコーヒー本

本書ですが、非常にためになりますが、「専門的」であり「科学的」です。
そのため、コーヒーを片手にリラックスして読書を楽しみたいという方には、本書は硬派すぎな印象。

そこで、もっと気軽にコーヒーについて学びたい方のために、コーヒー本を16冊紹介しているのでご確認を。

上記記事でも紹介していますが、個人的に最もオススメなのは、こちらの本。

レストランで食後に出されたコーヒーがまずくて不満。「これならコンビニコーヒーの方がおいしい！」と思ったことがある人は多いと思いますが、その理由がよくわかります。

【余談】ふるさと納税で自宅カフェを充実させよう！

今年はコロナ対策で、カフェ・喫茶店で飲むコーヒーも減ってしまった人が多いのではないでしょうか。
自宅でコーヒーをよく飲むなら、自宅カフェグッズを充実させませんか？

全自動コーヒーメーカーなど、ふるさと納税でもらえるコーヒーグッズ・コーヒー豆、是非、ご活用を！