【書評/要約】最強の野菜スープ(前田浩 著)(★4) ~がん予防のみならず高血圧・糖尿病にもに効く最強料理
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日本人の死因第1位「ガン」。ご自身がガンになったことはなくとも、身近な人がガンでなくなるケースを目の当たりにした人も多いため、手術・治療の大変さをご存知の方は多いでしょう。

「ガンにはなりたくない。そう考えるなら、がんの予防に野菜スープが一番」と断言するのが、本書の著者であり、ノーベル化学賞の候補にも名が挙がる抗がん剤の世界的研究者である前田浩さん。

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ホントに?と思ってしまいますが、野菜スープはがん予防だけでなく、高血圧、糖尿病、白内障、シミ、アトピーも改善すると言います。

今回は、本書「最強の野菜スープ」から、野菜スープがガン予防になる理由、最強スープの作り方を要約紹介します。

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がん予防に一番効くのは「野菜スープ」

「抗がん剤の研究を続ければ続けるほど、私はがん予防の重要性を痛感している。がんは予防が一番大切だが、がんの予防には野菜スープが一番だ」

上記は、冒頭で紹介した通り、ノーベル化学賞の候補にも名が挙がる抗がん剤の世界的研究者である前田さんの言葉です。皆さんご存知通り、抗がん剤はがん細胞だけでなく正常細胞まで傷つけるなど、極めて副作用の大きい薬です。

野菜スープで予防になるの?と、がんの素人の我々は思ってしまいますが、前田さん曰く、野菜は抗酸化物質の宝庫。野菜をたっぷり食べ、体内に抗酸化物質を取り込んでおけば、活性酸素を撃退し、がんを予防することができるのです。

ガン予防には野菜スープが最強

なぜ、野菜スープががんに効く?

がんに関わる「活性酵素」とは

がんをはじめ、ほとんどの病気や老化に密接にかかわっているのが、猛毒の「活性酸素」です。

活性酸素とは、通常の酸素が変質したもので、激しく活性化し、他の物質を攻撃します。この作用を「酸化」といいます。鉄が錆びるのも酸化で、活性酸素のしわざです。この状態が人体でも起きるのです。呼吸で取り込んだ酸素のうち、2~3%は体内で活性酸素に変わってしまいます。

また、活性酸素は、紫外線や放射線、化学物質、呼吸で取り入れた酸素やタバコ、食品添加物など、あらゆるものから発生して、細胞や遺伝子を攻撃します。

年をとると衰える免疫システム

古くなった細胞の遺伝子情報は正確にコピーされ、新たに生まれる細胞に引き継がれます。ところが、情報が正確にコピーされないと遺伝子が異常をきたし、がん細胞が生じます。遺伝子情報のミスコピーの原因になるのが活性酸素です。

体内では毎日、遺伝子の異常を抱えた細胞が5000~6000個生まれると言われていますが、それでもがんにならないのは、免疫の監視システムが働き、がんの芽を摘み取っているからです。しかし、年とともに免疫力が衰えると、がんの芽を見逃してしまい、がんの発生を許してしまうのです。

野菜に含まれる抗酸化物質「ファイトケミカル」

上記の通り、猛毒の活性酸素を抑えてくれるのが、抗酸化物質の宝庫である「野菜」です。

野菜に含まれる抗酸化物質には、さまざまな種類がありますが、代表格はファイトケミカル。ファイトケミカルは、植物が紫外線や害虫などから、自らを防衛するために作り出す物質の総称です。植物の色素や香り、苦味などを構成している成分です。

植物は、一年中、強い紫外線を浴びていますが、がんになりませんよね。それも、このファイトケミカルのおかげです。

ファクトケミカルの例

トマトのリコピン、
ホウレンソウのルテイン、
ニンジンやカボチャのカロテノイド、
大豆のイソフラボン、
緑茶のカテキン、
タマネギのケルセチン、
ブルーベリーや赤ワインなどのアントシアニン
ニンニクやネギ、ワサビなどの辛味成分や香り成分のイオウ化合物 等
ファイトケミカルは身近な野菜や果物、豆類、お茶にたっぷり含まれています。

また、野菜に多いセルロースやヘミセルロースといった食物繊維は、腸内細菌の善玉菌を増やし、発がん物質を生成する悪玉菌の働きを抑えます。善玉菌は便通を整え、腸内の白血球を活性化して免疫力を増強し、大腸がんを予防します。

事実、野菜を食べる人ほどがんにならないというデータがあります。活性酸素が関与する高血圧、糖尿病といった生活習慣病や、目や肌の病気の改善にも効果的です。

なぜ、サラダではなくスープ?

野菜といえば、生野菜サラダを思い浮かべますが、それよりもがんに効くのは野菜スープ。理由は、生の野菜をそのまま食べても、ファイトケミカルはわずかしか吸収することができないからです。

サラダの100倍の活性酸素消去力

ファイトケミカルの多くは、野菜のセルロースという食物繊維の一種でできた頑丈な細胞壁の中にあります。ファイトケミカルを取り出すには、この細胞壁を壊さなくてはなりませんが、人間の体内では、セルロースを消化できません。

残念ながら、野菜を噛んだり、包丁で刻んだりした程度では大半の細胞壁は壊れず、細胞の中の有効成分を吸収できないのです。

前田さんらの実験によると、野菜の活性酸素を消去する働きは、生野菜をすりつぶしたものより、野菜を煮出したゆで汁のほうが10倍~100倍強いことが明らかになっています。

野菜スープには、ファイトケミカルのほかにもビタミン類、ミネラル類など野菜の有効成分が丸ごと溶け出しています。野菜のこれらの有効成分は熱に強いので、加熱しても壊れないので、これら丸ごと頂ける野菜スープが最強なのです。日々、スープをとり続けていれば、がんだけでなく、生活習慣病の予防、老化予防に直結します。

ちなみに、厚生労働省は、成人が1日にとる野菜の目標摂取量を350g以上としていますが、煮てくたくたになった野菜ならたくさん食べられますね。

コラム:ビタミンCは熱に弱い?

ビタミンCは熱に弱いと言われますが、これは、あくまでビタミンCを単体で熱した場合のお話。野菜の加熱調理では、ビタミンCが壊れる心配はほとんどありません。 多くの野菜やジャガイモなどのイモ類は、まるごと煮込んでもビタミンCの大半は残っています。緑茶も同様です。

野菜スープの作り方

野菜スープの作り方はめちゃくちゃ簡単です。
多種類の野菜を鍋に入れ、水を注いで煮るだけです。そのまま食べてもいいですし、ブレンダーを使ってポタージュにして食べるのもOKです。本書では写真付きで紹介されています。

・ホウレンソウ、コマツナ、ブロッコリー、ピーマン、シュンギク、ヨモギ、モロヘイヤ、シソなど、緑の濃い葉物を多く入れとさらに効果が高まります。

・太陽光を浴びて育った野菜ほど、活性酵素を消去する働きは強くなります。それ故、同じ大根でも、根の部分より、大根の葉の部分の方が断然効果は高いです。捨てずに食べましょう。

・トマトに含まれる赤い色素、リコピンは飛び抜けた抗酸化力を発揮しますが、リコピンは生よりも加熱して食べるほうが、利用効率が高くなります。

私は、クイジナートのブレンダー「スリム&ライト マルチハンドブレンダー」を使っていますが、料理&お菓子作りに非常に重宝しています♪
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野菜は新鮮なうちに食べよう

なお、調理の際、気を付けるべきは、野菜は新鮮なうちに食べるということです。

野菜の有用成分は、時間が経つにつれ失われていきます。たとえば、ホウレンソウのビタミンCは、5℃で冷蔵保存した場合、1週間で約半分、室温では2日で約70%も消失します。

果物、コーヒーもがんに効く

野菜のほかにも、果物、豆類、キノコ類、お茶、コーヒーなど植物性食品には、さまざまな抗酸化物質が豊富に含まれています。

・果物なら「リンゴ」が最強。「リンゴは医者いらず」ということわざを裏付ける研究も数多くあり。

・「コーヒー」の抗酸化力は赤ワインをしのぐ コーヒー豆には、強力な抗酸化力をもつポリフェノールを多数含む。1日3杯程度のコーヒーは、がん予防に役立つ。

最後に

今回は、前田浩さんの「最強の野菜スープ」を紹介しました。

私は、生野菜サラダが大好きで、お米がなくてもサラダが欲しいタイプです。でも、この本を読んで、折角、野菜を食べていてもスープの1/10~1/100しか効果がないと知って、ショック…

本日より、野菜摂取の何割かはスープに置き換えるべく努力します…

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【番外】野菜スープを手間なく作れる「電気圧力鍋」

野菜スープづくりを習慣化するなら、電気圧力鍋があった方が断然楽。各社より様々な機種が出ていて、どれを買う感悩むところです。

機能・性能を見比べた結果、おすすめ品は以下です。

【安さ重視派にオススメ】電気圧力鍋(2万円以下)

ワンダーシェフ 家庭用 マイコン 電気圧力鍋 3.0L

オートメニューが便利と評価の高いワンダーシェフ。材料を入れた後、面倒な操作なくおいしい料理が作れます。値段も約1.6万円とおてごろです。

山善 電気圧力鍋 マイコン式 2.5L

1万円を切る格安価格ながら、細かい圧力設定が行える山善の電気圧力鍋。料理によってやや仕上がりに差ができるようですが、価格を考えるなら十分満足できる。

アイリスオーヤマ 電気圧力鍋 2.2L

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使い勝手抜群と高評価なのがアイリスオーヤマの電気圧力鍋。12種類の自動メニュー。料理の仕上がりにはややムラができるようですが、価格と使い勝手を考えるなら十分満足。

ホワイトカラーモデルは、ふるさと納税(ふるなび)で入手できます。
電気圧力鍋2.2L PC-MA2-W(ホワイト)
電気圧力鍋3.0L PC-EMA3-W

Instant Pot(インスタントポット) 電気圧力鍋 3.0L

アメリカのAmazonプライムデーで10万台売れた電気圧力鍋。1台7役で圧力/煮込む/炒める/蒸す/炊飯/スロークック/ヨーグルトメーカーがこれ1台でOKです。食材を入れてパネルから使いたいボタンを押すだけ。ほったらかしで時短調理を実現できます。

【機能・おいしさ重視派にオススメ】電気圧力鍋(2万円以上)

パナソニック 電気圧力鍋 3L

無水調理もできる時短電気圧力鍋。使い勝手も抜群。特に、今回のテーマである野菜スープの代表「ポトフ」を作るなら、これが最もおいしくできる商品との評判。価格も意外と高くなく、価格と機能・おいしさのバランスが抜群。

シャープ ヘルシオ ホットクック 2.4L

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